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學會這20道菜,老公再也不想去外面吃飯了!

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    2018-4-25 10:45
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    [LV.4]偶爾看看III

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    論壇版主天蝎座之星

    本帖最后由 麥香 于 2018-4-9 20:13 編輯

    1、紅燒香辣鯽魚



    用料:鯽魚1條、姜4片、蒜瓣3瓣、蔥適量、鹽適量、生抽兩勺、干辣椒3個、花椒適量、八角1個、郫縣豆瓣醬兩勺;

    做法:

    1、買回來的鯽魚洗干凈,先放點鹽腌一下。把姜,蒜,干辣椒,蔥切好備用。

    2、鍋里放油,油熱了把鯽魚放進鍋里先煎一下。(可以去魚腥味)

    3、鯽魚一面煎的金黃色,再翻過來煎另一面。(煎魚不要總是翻,翻動一次就好,煎出來的魚才比較漂亮哦);

    4、鯽魚煎好了,小火下姜未,蒜末,干辣椒,花椒,八角,兩勺郫縣豆瓣醬,1勺生抽,把味料用小火煸炒一下;

    5、味料香味出來了,倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。(如果有鍋蓋可以蓋上,味道燜的更容易入味);

    6、收汁中,燜到鍋里的汁收到差不多了,就撒下蔥花可以裝盤了。

    2、青椒牛肉絲



    用料:牛里脊、青椒、雞蛋、蔥姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蠔油;

    做法:

    1、青椒切絲,牛肉切絲;姜蒜切絲,蔥切段;

    2、牛肉加1/3的全蛋液,一湯勺生抽,一茶匙胡椒拌勻;

    3、再加入少量玉米淀粉拌勻,拌勻后再加入少量食用油拌勻,防止下鍋后沾粘;

    4、準備一碗調味料:少量高湯,一湯勺蠔油,一湯勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均勻。

    5、油鍋熱油,加熱至150-160度左右,加入牛肉絲,用筷子迅速撥開。

    6、大約8秒后迅速撈起!一定要快!否則牛肉就不嫩啦!

    7、撈起牛肉后,放置一旁備用,將青椒絲加入油鍋,用筷子迅速撥開,3秒后撈起!放置一旁備用。

    8、另起一油鍋,熱少量的油,爆香蔥姜蒜。

    9、下牛肉和青椒,炒大約10秒后,加入之前混合好的調味汁,再炒10秒!馬上起鍋!

    3、洋蔥炒肥牛



    用料:肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯淀粉;

    做法:

    1、洋蔥切塊;青椒切塊;紅椒切塊;

    2、高湯半碗,加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺,現磨胡椒粉適量,紅薯淀粉少量,攪勻備用;

    3、煮鍋坐水,水開后放入肥牛;用筷子撥散,關火;攪動至肥?;咀兩珦瞥?;

    4、炒鍋坐油;小火油五成熱時放入洋蔥;炒出香味后加青紅椒塊同炒;洋蔥半透明時放入肥牛;

    5、翻炒均勻后加入調味汁,炒勻即可;

    4、青筍肉絲



    材料:青筍1根、瘦肉100g、油適量、鹽0.5勺、糖0.25勺、淀粉2勺

    做法:

    1、青筍一根

    2、去皮切絲

    3、瘦肉切絲

    4、肉絲加入適量淀粉。鹽,水,拌勻

    5、鍋里放油,滑散肉絲

    6、撈出

    7、鍋里留底油,炒青筍,炒熟

    8、加入肉絲,拌勻,加入適量鹽,糖出鍋

    5、香辣藕丁



    用料:蓮藕、豆腐干、老干媽辣醬1湯匙、醬油1茶匙、鹽適量;

    做法:

    1、豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切??;

    2、鍋加熱后倒入油,先放入香干,炒香后放入藕丁炒香;

    3、放入老干媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻后即可出鍋;

    6、紅燒豬尾



    用料:豬尾二根、桂皮一塊、八角二個、生姜一小塊、冰糖一塊、油適量、鹽適量、白糖少許、生抽一湯勺、陳醋小半湯勺、啤酒大半碗、小米椒適量;

    做法:

    1、豬尾.讓賣的給處理干凈毛.剁好..如果不給處理..就拿回來放液化氣上火燒.

    洗凈后..放入冷水鍋煮.煮開后.5分鐘后撈出..洗凈..備用,鍋里放油.冰糖...

    2、小火加熱..顏色變深.冒小泡時就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁邊準備著.

    3、炒上色后..放入切好的姜絲..一個八角.二個桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一湯勺.小半湯勺陳醋.一點點白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...燒開..加入開水.水量要高過豬尾一指..

    4、蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時間的.可以少放一點水.放入高壓鍋.上氣后改中火壓5分鐘后關火.倒回鍋里繼續下面步驟.豬尾水量剩一半時.放入小米椒(不吃辣的可以不放)水量剩三分之一時.放鹽...(嘗一下湯汁看需要放多少)

    5、開大火收汁.后面要一直攪動.防止粘鍋.越收越亮.顏色也會越來越好看.徹底收好汁后.裝盤..

    7、五花肉炒藕片



    材料:鮮藕;五花肉;豆瓣醬;醬油;白糖;鹽;蔥姜蒜;

    做法:

    1、藕瓜去皮切薄片。

    2、五花肉切片。

    3、鍋內放少許油,放入五花肉煸炒至變色后放入蔥姜蒜爆香。

    4、然后放入白糖少許、豆瓣醬和醬油煸炒。

    5、放入藕片翻炒,可以適量加些開水,防止粘鍋。

    6、放入適量鹽后蓋蓋燜3分鐘,開蓋開大火收汁,撒入雞精即可出鍋。

    8、自制番茄肉醬



    原料;蕃茄3個;肉末少許;蒜末少許;

    調料;黑胡椒;鹽;糖;香葉碎(超市里買的現磨的那種,去腥提味,也可不放);

    做法:

    1、蕃茄去皮切丁。

    2、油鍋燒熱,入蒜末爆香,再入肉末迅速劃散,變色后即可盛出。

    3、再起油鍋,入蕃茄丁翻炒,炒至有些糊狀的時候,加各類調味品炒勻后再加炒好的肉末。

    4、轉中火,熬至蕃茄徹底成糊狀即可。

    9、紅燒肉



    食材;五花肉500克、姜五片、草果一個、糖適量、八角八顆(?。?、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量

    做法:

    1、原料圖如圖所示。

    2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。

    3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

    4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

    5、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

    6、放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

    7、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

    8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

    10、宮保雞丁



    主料;雞胸脯肉180克

    輔料;花生仁(油炸)20克

    調料;食鹽適量、醬油2小匙、醋1小匙、雞精少許、蔥5克、姜5克、干辣椒8個、料酒1.5小匙、水淀粉1大匙、水1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1.3小匙、辣椒油1小匙、生粉1/2小匙、植物油3大匙

    做法:

    1、準備好原料,將調料A全部放入小碗中,拌勻成調味汁

    2、雞脯肉洗凈后切成丁狀, 放入調味料B,拌勻腌制20分鐘

    3、干辣椒剪成小段,去籽,蔥切成段,姜切成末

    4、熱鍋放植物油,下入腌制好的雞肉,快速炒至雞肉變色后舀出

    5、鍋內余油,下入干辣椒段,小火將其爆香

    6、下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁,炒勻

    7、倒入步驟1調好的調味汁,快速炒至湯汁差不多收干時關火

    8、倒入花生米,炒勻即可

    11、魚香肉絲



    用料:里脊肉250克、青紅辣椒各一個、紅蘿卜1/3根、干木耳30克、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩粒、姜蓉少許、泡椒八個、蔥白兩段、鹽一小勺、糖一湯匙、香醋一湯匙、醬油兩湯匙、料酒少量、油適量、淀粉2湯匙、清水3湯匙;

    做法:

    1、木耳泡發,里脊肉切絲,用少許鹽,糖抓均勻,一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用,木耳,辣椒,紅蘿卜也切絲備用,用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約為:1:1:0.3:2:3;

    2、鍋燒熱,倒入少許油,倒入瘦肉滑油;肉身變白裝起備用;鍋里留油,放少許蒜末,爆香后放入木耳快炒幾秒;加入紅蘿卜繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用;

    3、鍋里再次放入少許油,放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香;舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬;炒出紅油;加入滑好的肉絲,翻炒均勻;倒入青紅椒絲;

    4、翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲;再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水),再次翻炒均勻;少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用;

    12、苦瓜生炒小排骨



    苦瓜;排骨(以嫩的小排骨為佳);豆豉;蒜;

    蠔油;糖;料酒;淀粉;

    做法:

    1、一定要選嫩的豬排骨,骨頭比較小些的,說明肉比較嫩,然后剁成2厘米左右的小塊,以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時,或者放冰箱里腌一個晚上最好,這樣味道更足。

    2、苦瓜切成你喜歡的形狀,放入開水中燙一下撈出,并迅速沖涼水,備用。

    3、腌好的豬排骨在炒前,撒一些淀粉拌均勻,這樣口感更嫩。

    4、豆豉剁碎一點、蒜切蒜粒。

    5、鍋中倒一些油,油溫后,大火下排骨翻炒。

    6、將排骨炒變色后,把排骨扒拉到鍋邊上,再倒一點點油,放入豆豉和蒜粒炒香。

    7、然后再倒入少許蠔油和糖調味。

    8、把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。

    13、香辣白菜卷肉



    用料:肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅,小)2個、蔥1克

    做法:

    1、白菜葉和肉準備好

    2、白菜葉切成塊

    3、肉切碎加入調料拌勻

    4、白菜葉放入開水鍋里燙軟

    5、燙軟后的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好

    6、包好的白菜肉卷放入開水鍋里大火蒸15分鐘

    7、蒸白菜肉卷的時候把辣椒,蔥蒜切碎

    8、鍋里到點兒油放入辣椒,蔥蒜煸出香味

    9、倒入生抽,料酒,水,一點鹽,水淀粉炒勻做成香辣調味汁

    14、胡蘿卜土豆燒牛腩



    用料: 胡蘿卜、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒;

    做法:

    1、牛腩浸泡1小時,中間換水,洗去血水;牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油,切大塊;

    2、燒一大鍋水,水開后加兩片姜和適量料酒;放入牛腩;再次煮開;撈出并用溫水洗干凈血沫;

    3、準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣醬剁細備用;鍋中加適量油,依次放入各種配料;加入一小塊冰糖,炒出香味;加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干;加適量料酒;加老抽翻炒至上色均勻;加入生抽,炒勻;加入開水,水量基本與牛腩齊平即可;大火燒開后轉小火煲1小時;

    4、洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊;炒鍋加少量油,小火炒香洋蔥;再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘;加入牛腩鍋中,大火燒開后轉小火煲約20分鐘即可;

    15、豆腐蔬菜盅



    1、泡豆腐切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子

    2、肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一個方向攪拌均勻

    3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎,加鹽、胡椒粉、味精分別拌好

    4、將肉餡添到豆腐盒子的底層,不要添滿,肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,擺入盤中

    5、蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘即可

    16、炸肉丸



    1、豬肉洗凈,切成小塊。放入蔥姜末、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、香油、腌制十分鐘左右。

    2、腌制好的豬肉剁成泥。手洗干凈,把肉泥依次搓成大小均勻的小丸子。

    3、取一個小盆,打入三個雞蛋,稍微加點水攪勻,放入面粉。雞蛋和面粉打成面糊。把丸子放入面糊中,讓每個丸子都均勻地沾滿面糊。

    4、鍋內加入食用油,

    17、酸辣雞雜



    食材:雞腸若干、雞心若干、油2勺、鹽少許、雞精少許、生抽適量、料酒適量、干紅椒7一8個、小米椒5一6個、泡椒10個、花椒少許、姜少許、蒜適量、蔥5根。

    做法:

    1、將雞雜用鹽搓洗3一4遍,放鍋里用水焯去多余的血水,焯好雞腸切段,雞心切片。

    2、切好備用的佐料,鍋里下油燒至7成熱,下所有佐料(蔥除外)爆香下雞雜,翻炒4一5分倒入料酒去腥。

    3、再繼續翻炒3分鐘放入生抽、鹽、雞精,出鍋之前倒入蔥段,翻勻就可以起鍋,出鍋了,酸、辣、爽、脆。

    18、水晶蝦仁



    材料:

    新鮮河蝦仁(我這里用的是海蝦仁),雞蛋清,鹽,料酒,味精,淀粉,小蘇打粉少許,

    做法:

    1、蝦仁用清水浸泡漂洗干凈,撈出攤在陰涼通風處瀝干水分

    2、用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干

    3、蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發

    4、鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油

    5、用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和淀粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋

    19、紅燒肥腸



    1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。

    2、燒鍋下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。

    3、加清湯,調入鹽、太太樂味精、白糖、老抽王、

    4、胡椒粉至汁濃時,用生粉勾芡,淋入太太樂芝麻油即可。

    20、蒜蓉粉絲蝦



    原料:蝦;粉絲;蔥;大蒜;

    調料:鹽;雞精;料酒;蒸魚豉油;

    做法:

    1、粉絲在開水里泡軟后墊盆底。

    2、蝦洗干凈,瀝干水分,開邊去蝦腸(因為我用的是基圍蝦,所以這步省略),鋪在粉絲上。

    3、鍋內少許油燒熱后加蒜蓉爆香,熄火,加少許鹽,雞精,料酒,蒸魚豉油拌成料汁澆到蝦上。

    4、熱水燒開后入鍋蒸8~10分鐘(視蝦的多少而定)。出鍋后灑上蔥絲,澆熱油。
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